Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)

Name: Pastel relleno con crema pastelera de chocolate (versión sin gluten de “Bavette- Gastronomía”)
Yield: 6 - 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Masa brisa de chocolate necesitamos:; 175 gr. harina de todo uso sin gluten (en mi caso Schär mix pan); 25 gr. azúcar glas (en mi caso Sucrafor glas); 15 gr. cacao puro en polvo sin gluten (0% azúcares añadidos); 1 pizca sal (realzar el sabor); 95 gr. mantequilla fría (en mi caso sin lactosa) sin gluten; 40 gr. yemas de huevo (yemas de huevo XL); 40 ml. agua; Para la crema pastelera necesitamos:; 322 ml. leche entera (en mi caso sin lactosa); 142 gr. nata o crema de leche sin gluten; 80 gr. yemas de huevo (4 yemas); 3 huevos (190 gr. con cáscara); 90 gr. azúcar (en mi caso Sucrafor); 37 gr. maicena o harina fina de maíz; 120 gr. chocolate postres sin gluten, sin azúcar

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javilowin @cook_9148682

Madrid, España

Hoy vamos a hacer un pastel de chocolate maravilloso. El contorno y la base es masa brisa de chocolate, relleno de una crema pastelera de chocolate tremendamente deliciosa! Sin gluten y bajo en azúcar. Muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo! #singluten

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Ingredientes

30’ elaboración -45’ horneado

6 - 8 raciones

Masa brisa de chocolate necesitamos:
175 gr.harina de todo uso sin gluten (en mi caso Schär mix pan)
25 gr.azúcar glas (en mi caso Sucrafor glas)
15 gr.cacao puro en polvo sin gluten (0% azúcares añadidos)
1 pizcasal (realzar el sabor)
95 gr.mantequilla fría (en mi caso sin lactosa) sin gluten
40 gr.yemas de huevo (yemas de huevo XL)
40 ml.agua
Para la crema pastelera necesitamos:
322 ml.leche entera (en mi caso sin lactosa)
142 gr.nata o crema de leche sin gluten
80 gr.yemas de huevo (4 yemas)
3huevos (190 gr. con cáscara)
90 gr.azúcar (en mi caso Sucrafor)
37 gr.maicena o harina fina de maíz
120 gr.chocolate postres sin gluten, sin azúcar

Paso a paso

30’ elaboración -45’ horneado

1

Preparamos todos los ingredientes
2

Molde a usar: redondo, desmontable, 16 cm. diámetro por 7 cm. alto, todo el molde engrasado.
3

En un bol ponemos la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la mantequilla, mezclar muy bien hasta que tenga textura arenosa, añadir las yemas de huevo batidas y el agua, mezclar bien (enseguida se formará una masa compacta)
4

Hacer una bola poner sobre film transparente, aplastar un poco con las manos y meterla en el frigorífico unos 20’
5

Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo (modo convencional) sacamos la masa del frío y estiramos con rodillo, dejaremos el film en la parte de abajo y en la parte de arriba pondremos un pliego de papel de hornear, voltear.
6

Quitar el film transparente y voltear la masa sobre el molde, ajustar muy bien con los dedos por todas partes, quitar el sobrante, meter el molde en el frigorífico mientras hacemos la crema pastelera. Mezclar las yemas de huevo con la maicena
7

No puede tener grumos. Batir los huevos con el azúcar, incorporar las yemas y mezclar
8

En un cazo poner la leche y la nata, en cuanto empiece a hervir la retiramos y la incorporamos a nuestra mezcla de huevos, batir bien, poner en el fuego, remover hasta que espese
9

Añadir el chocolate troceado y mezclar enérgicamente, incorporarlo muy bien
10

Poner la crema en el molde, alisar, meter en el horno durante 45’
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Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar por completo. La textura de nuestro pastel es maravillosa!
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Cortar el sobrante de masa con un cuchillo de tal forma que la dejemos al mismo nivel que la crema pastelera.
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Una vez fría quitar el contorno del
molde y levantarla con pala de cocina
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Tapar con film transparente y meter en el frío mínimo 6 horas (en mi caso ha estado toda la noche en el frigorífico) sacar del frío y poner sobre plato de presentación, pincelar con brillo alimentario (optativo)
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Poner una cereza en almíbar.
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Cortar una ración
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El resultado es maravilloso
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Muy cremosa y deliciosa!
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Nuestra crema tiene un sabor a chocolate suave y sedoso, se deshace en la boca
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La textura de nuestro pastel….. sin palabras! Riquísimo!
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Divino!
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Listo para comer!