Cupcakes red velvet

Os aconsejamos que todos los ingredientes los uséis estén a temperatura ambiente, menos el queso crema, que debe usarse frío.

En primer lugar, añadiremos el zumo de limón a la leche y dejaremos reposar durante aproximadamente 15 minutos.

Poco a poco, en un bol, agregaremos el cacao a la harina y mezclaremos bien.

En otro bol, mezclaremos la mantequilla y el azúcar, durante unos 5-7 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el azúcar se haya integrado con la mantequilla.

Mientras vamos batiendo, añadiremos el huevo y seguiremos batiéndolo todo, hasta conseguir que quede una mezcla esponjosa y de un color más suave.

Cuando lleguemos a este punto, añadiremos extracto de vainilla y seguiremos batiendo.

Añadiremos la mezcla de harina y cacao, junto con la leche que teníamos reservada anteriormente. Este proceso lo iremos realizando poco a poco, para que todos los ingredientes queden perfectamente integrados e iremos batiendo a la potencia más baja y dejaremos de batir, cuando veamos que todos los ingredientes se han mezclado correctamente.

Mezclaremos el vinagre con el bicarbonato, cuando empiece a hacer reacción, añadiremos la mezcla sobre la masa y batiremos un poco más.

Añadiremos la cucharadita de colorante en pasta y mezclaremos bien con la masa.

Batiremos, hasta que la masa adquiera un color homogéneo.

Ahora ya tenemos la masa preparada para rellenar nuestras cápsulas de magdalenas, solamente hasta llegar a ¾ de la capacidad de la cápsula.

Una vez las tengamos todas rellenas, damos unos golpecitos en la bandeja, para que se distribuya bien toda la masa y lo introduciremos en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente (como siempre, la temperatura y el tiempo, dependerá de vuestro horno).

Cuando los saquemos del horno, los dejaremos reposar durante aproximadamente 4-5 minutos, y después, los sacaremos de la bandeja, para que no se humedezcan y se despeguen de las cápsulas.

Para que quede el bizcocho más esponjoso y no se quede seco, podemos poner un poco de almíbar.

Preparación de la cobertura 

En este caso hemos preparado una cobertura de queso, ¡que queda deliciosa!

Pondremos la mantequilla en la batidora, y durante aproximadamente 3 minutos, la batiremos a velocidad alta, para que se vuelva más esponjosa.

Añadiremos el azúcar glass, pero mezclaremos estos dos ingredientes, primero a mano, para que el azúcar glass, no salga volando y se forme una nube de azúcar en la cocina, y después seguiremos con la batidora.

Por último, añadiremos el queso crema frío y dejaremos que se mezcle todo durante 2-3 minutos más

¡Pasados estos minutos, ya tenemos todo preparado para empezar a decorarlos, podéis usar la manga pastelera junto con las boquillas que más os guste!

¡Ahora solo queda…disfrutar este delicioso dulce!