Lentejas con chorizo

Dejé orear los chorizos hasta que se endurecieron un poco más:

Se ponen 2 cucharadas de aceite y se fríen los chorizos. Se sacan y se reservan en un plato con papel de cocina para absorber la grasilla. Otra opción más sana sería ponerlos sobre un plato con papel de cocina y meterlos al microondas, de minuto en minuto, hasta que estén hechos. De esta forma el guiso no tiene grasa animal:

Pasado este tiempo se añaden las lentejas escurridas y 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Se pone a fuego fuerte para que se evapore un poco el vinagre:

A continuación se añaden 7 tazas de agua (cada taza es de 250 ml), 2 hojas de laurel, 1/8 de cucharadita de clavo molido y para terminar, los chorizos fritos que teníamos reservados. Se pone la tapa de la olla, se baja el fuego y se deja hervir durante 1/2 hora:

Para el requemo: se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva en un cazo o sartén, cuando esté caliente se pone el 1/4 de cebolla restante, los 3 ajos triturados y se deja freír. Al rato se retira un poco el cazo del fuego y se añade el pimentón y la 1/2 cucharadita de pimienta molida. Se da vueltas y se vuelve a poner al fuego. En esta foto sólo puse ajo en el requemo:

Seguimos dando vueltas y añadimos la harina para formar una especie de roux, hay que tostar la harina para que no tenga sabor a crudo, 1 minuto aprox. Esto espesará el guiso de lentejas:

Cuando haya pasado la 1/2 hora de cocción de las lentejas, se aparta del fuego, se sacan los chorizos y las hojas de laurel. El chorizo se deja enfriar y una vez frio se corta por la mitad, cada mitad en otra mitad y se corta en cubos: