Mona con tang Zhong

Poner todo en un bol y amasar un poco con la mano formando una pequeña bola. Tapar y dejar hasta el día siguiente.

Tang Zhong: Poner los 200 ml de leche y 50 de harina. (Quedan 400) en un cazo y llevar al fuego medio y sin dejar de agitar con unas varillas, esperar a que se forme una crema parecida a la bechamel. En este punto retirar del fuego y dejar enfriar. No se deben sobrepasar los 65°C.

En el bol de la amasadora colocar los 400 gr de harina, la masa madre, el tang zhong, el azúcar, la miel, los huevos ya un poco batidos, la ralladura de naranja, el aroma de azahar y una cucharadita de vainilla. No poner la levadura ni la sal

Aceitar un bol y también las manos, ya que la masa es un poco pegajosa. Extraer de la amasadora, formar una bola y colocar en el bol. Tapar con film y dejar levar hasta doblar. Unas 2 horas.

Pasado el tiempo extraer del bol y desgasar, formar bola y partir en dos. Colocar en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Dar forma de bola a cada parte y hacer un poco de hueco en el centro donde colocamos el huevo duro

Transcurrido el tiempo pinchar con un palillo y si esta seco sacar del horno y dejar enfriar. Si antes de terminar la superficie se dora demasiado, colocar un lámina de film de aluminio encima