Cheesecake de chocolate blanco y limón con coulis de frutillas y cáscaras confitadas de cítricos

Colocar en una procesadora las galletas (no necesita azúcar porque son rellenas y ya contienen azúcar). (Si utiliza otras galletas de chocolate sin relleno, agregar 80 g de azúcar). Agregarle el café, la sal y procesar todo hasta obtener un polvo no demasiado fino.

Colocar sobre la base de una tartera y presionar con la parte trasera de una cuchara para apisonar. Llevar a la heladera y dejar reposar.

Colocar el chocolate cortado en trozos en un bowl a baño maria suave, cuidando que no se queme para preservar su textura y sabor. Recuerden que el chocolate blanco tiene mas contenido graso que el negro, por lo que se derrite con mayor facilidad. Mezclar bien para que se derrita parejo.

Hidratar la gelatina sin sabor en 5 veces su volumen en agua a baño maria suave, revolviendola para disolverla bien. Reservar.

A continuación colocar en un bowl el queso, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y el chocolate previamente derretido. Mezclar con movimientos envolventes. Batir con batidora eléctrica uno o dos minutos para que se disuelva el azúcar.

Batir la crema de leche a 3/4 de punto. Esto es hasta un poco antes que este a punto chantilly. Todavia esta fluida pero espesa. Es importante que la crema esté fría para lograr un buen batido.

Adicionar la gelatina hidratada a la preparación del queso. Si se endureció en el entretiempo, volver a disolverla sobre baño maria suave o unos segundos en el microondas.

Adicionar la crema batida con movimientos envolventes.

Colocar sobre la base y dejar reposar en la heladera 4 a 5 horas minimo.

**Para preparar la gelatina de limón**:

colocar el jugo de limón en una cacerola junto con el azucar. cuando este por hervir, adicionarle el agar agar y dejar hervir, revolviendo, durante uno o dos minutos. . Es importante para que el agar agar se disuelva por completo.

Adicionarle el colorante y reservar.