Semisfere con mousse al mascarpone e gelèe di fragole
Ho preparato queste semisfere con tutti gli avanzi di precedenti dolci che avevo nel freezer ,geleè alle fragole,glassa a specchio e albumi con cui poi ho realizzato la base del dolce . In cucina non si butta si ricicla😉
Nella ricetta troverete le dosi per intero sia della gelèe sia della glassa a specchio ,non vi preoccupate se avanzano ,come avrete capito si possono congelare. Mancano le foto dei vari passaggi per fare la geleè e la glassa a specchio,ma se vi può essere d'aiuto vi lascio un link dove ci sono le foto di entrambe le preparazioni
https://cookpad.wasmer.app/it/r/16219076
#calendariomarzo
#cucinaintelligente
Semisfere con mousse al mascarpone e gelèe di fragole
Ho preparato queste semisfere con tutti gli avanzi di precedenti dolci che avevo nel freezer ,geleè alle fragole,glassa a specchio e albumi con cui poi ho realizzato la base del dolce . In cucina non si butta si ricicla😉
Nella ricetta troverete le dosi per intero sia della gelèe sia della glassa a specchio ,non vi preoccupate se avanzano ,come avrete capito si possono congelare. Mancano le foto dei vari passaggi per fare la geleè e la glassa a specchio,ma se vi può essere d'aiuto vi lascio un link dove ci sono le foto di entrambe le preparazioni
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Istruzioni per cucinare
- 1
Cominciare con la preparazione della gelèe di fragole : lavare, asciugare e frullare le fragole, passarle con un setaccio per eliminare i semini e ottenere una purea.
- 2
Scaldare una piccola parte di purea di fragole con lo zucchero per qualche secondo nel microonde,aggiungere il succo di limone, e la gelatina ben strizzata, messa precedentemente in ammollo in acqua fredda.
- 3
Se necessario rimettere la purea un attimo nel microonde per aiutare a sciogliere meglio la gelatina, mescolare bene ed aggiungere al resto della purea di fragole, amalgamando il tutto.
- 4
Versare in stampi da semifere (i miei erano piccoli da 3 cm di diametro).Mettere poi in freezer a solidificare fino al momento dell'utilizzo.
- 5
Se avanza potete fare un dolce al bicchiere oppure congelare in stampini e utilizzare in seguito come ho fatto io. Altra opzione, metterla in uno stampo da 16 -18 cm e congelarla,poi la si può utilizzare in seguito come inserto per un dolce.
- 6
Per preparare la base agli albumi:
Tirare fuori dal frigorifero gli albumi per tempo.
I miei erano in freezer quindi il giorno prima li ho fatti scongelare in frigorifero e poi ho proceduto come descritto sopra. - 7
Sciogliere a microonde il cioccolato con il burro e fare intiepidire.
- 8
Montare a neve gli albumi aggiungendo in 3 volte lo zucchero.
- 9
A mano con un cucchiaio aggiungere poi le polveri setacciate mescolando dal basso verso l'alto. Infine unire anche il cioccolato con il burro sciolti.
- 10
Versare in una teglia da 20x30 cm rivestita da carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
- 11
Prima di montare il dolce,ritagliare dei dischi di un diametro leggermente più piccolo delle semisfere. Dividere orizzontalmente ogni disco ottenendo due metà in modo da avere due dischi di circa 1 cm di altezza.
Quello che avanza è ottimo da mangiare per colazione 😉
- 12
Per preparare la mousse al mascarpone:
Cominciare con il mettere ad idratare la gelatina in acqua fredda.
- 13
Montare i tuorli con la planetaria (va benissimo anche un normalissimo sbattittore elettrico) e nel frattempo in un pentolino versare l'acqua e lo zucchero,lasciare che quest'ultimo si sciolga a fiamma moderata senza mescolare.
- 14
Quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di circa 121 gradi,impostare la planetaria ad una velocità media e versare a filo lo sciroppo,facendolo scendere lungo le pareti della ciotola così non schizza.
- 15
Subito dopo aumentare al massimo la velocità e montare finché il composto non si sarà raffreddato ed avrà raggiunto una consistenza spumosa.
- 16
Unire il mascarpone poco per volta continuando a montare, una volta amalgamato il tutto spegnere la planetaria.
- 17
Scaldare circa 50 ml di panna presa dal totale, unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere, far raffreddare un po' ed unirla al composto di tuorli e mascarpone amalgamando bene.
- 18
Semi montare la panna rimanente ed unirla al composto mescolando delicatamente.
- 19
Assemblaggio del dolce: con una sac a poche o un cucchiaio, versare un po' di mousse al mascarpone dentro a degli stampi a semisfera in silicone (io ho utilizzato stampi da 7 cm di diametro). Inserire al centro una piccola semisfera di geleè alle fragola congelata.
- 20
Ricoprire con altra mousse al mascarpone e sopra appoggiare facendo un po' di pressione in modo che si livelli senza sporgere dallo stampo, un disco di base al cacao ritagliato precedentemente.
- 21
Ricoprire con pellicola e mettere i freezer per una notte. Con queste dosi vengono 12 semisfere.
- 22
Intanto preparare la glassa a specchio. Portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio fino ad arrivare ad una temperatura di circa 103 gradi.
- 23
Spegnere il fuoco, versare il latte condensato e mescolare bene per amalgamare.Una volta raggiunti i 65 gradi versare il composto sopra al cioccolato bianco tagliato a pezzi e messo in un contenitore alto e stretto.
- 24
Unire la gelatina ben strizzata,precedentemente messa in acqua fredda ad ammorbidire, unire anche un po' di colorante in gel rosso,regolatevi secondo il proprio gusto.
- 25
Emulsionare bene per qualche minuto con il minipimer tenendolo fermo sul fondo SENZA farlo andare su e giù per non incorporate aria, altrimenti si formano delle bollicine.
- 26
Filtrare la glassa ottenuta 2-3 volte con un colino per eliminare le evvenuali bollicine. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero per una notte intera.
- 27
Il giorno seguente riprendere la glassa dal frigo e scaldarla a bagnomaria per farla tornare fluida, filtrare ancora una volta e aspettare che scenda la temperatura a 35 gradi circa.
- 28
Nel mio caso, ho utilizzato quella che avevo congelato avanzata da un precedente dolce. Ho tirato fuori dal freezer la sera prima e il giorno dopo ho fatto come descritto sopra facendola riscaldare a bagnomaria filtrata e aspettato che arrivasse a 35 gradi.
- 29
Prendere le semisfere dal freezer (io ne ho utilizzato solo 6,le altre 6 le lascio in freezer per un'altra volta😉)posizionarle sopra una griglia con sotto un altro contenitore per potere recuperare la glassa che cola.
- 30
Versare sopra la glassa a specchio ricoprendo interamente le semisfere, trasferirle poi su un vassoio o piatto da portata e decorare a piacere. Metterle in frigorifero per almeno 6-8 prima di servirle.
Cooksnap
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