タイ風五目焼蕎麦

沸騰した湯に素麺を入れ、全部沈んだら火を止め、蓋をして蒸らす。

素麺を蒸らしている間に下拵えをする。人参、ピーマンは千切りに。卵はといておく。

中華鍋にたっぷりの油を熱し、干し海老を揚げる。焦げ過ぎないように。揚がった海老を取り出したら、卵を入れ、半ば揚げるような感じでいり卵を作る。

卵を取り出したら、次に弱火で人参を炒める。油が卵に吸われてしまっていたら適当に足す。

人参に火が通ったら、しんなりしないうちに、湯をきった素麺を加えて、強火で炒める。

素麺を万遍なく炒めたら、ピーマンも加える。酢、ナンプラー、醤油、ナムプリックパオも加えて混ぜる。

海老と卵を加え、卵をほぐすようにして混ぜる。砂糖も加えて、更に炒める。

この焼蕎麦は甘酸っぱいのが特徴ですが、最後に味を見て、甘すぎると思ったら塩少々で調整する。

鰹節をかけて召し上がれ。＊本当はピーナッツを砕いたものをかけるのですが、私は鰹節のほうが好き。