栗と林檎のきんとん

さつま芋を洗って、太さ約２センチの輪切りにし、皮を厚めにむきます。しばらく水にさらしてあく抜きをしておきます。

①の芋をお鍋たっぷりめのお水でやわらかくなるまで茹でます。（竹串を刺して確かめる）（くちなしの実があれば一緒にゆでると黄色くなって美しい）
茹で上がったらざるにあげ、暖かいうちに裏ごします。

林檎は１／４を切り分け、更に縦に半分に割ってから、薄切りにします。
お鍋にバターを溶かし、林檎を少し炒めます。透明になってきたら砂糖を少し加えます。

③の林檎のお鍋に、裏ごしたお芋を加えます。そこへ栗の甘露煮の汁を大さじ２，３杯加え、砂糖を（味見しながらお好みの量を）加えます。１５分くらい焦げないように弱火で煮ます。

最後に栗の甘露煮の栗を入れて、ざっと火が通れば出来上がり。栗が大きいときは半分に切って入れるとよいです。