ふろふき蕪のかに仕立て

かぶは葉を落とし、皮をむく。耐熱容器にのせてラップをかけて、４～5分加熱する。途中で上下を返す。さっと水にくぐらせて、水分をふき取っておく。

一番だし600ccを火にかけて、塩、酒、みりん、薄口しょうゆを加える。かぶを入れて、落し蓋をし、弱火で5分煮る。

火を止めて蓋をし、10～15分くらい置いておく。

食べる直前に、鍋をもう一度に火にかける。
かぶを温めた器に盛る。

出し汁にかにを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

出し汁をかぶの器にたっぷり張って、三つ葉、柚子の皮をあしらって、できあがり。

私は持っていないのですが、蓋付きの煮物椀や煮物鉢に盛ると、とても立派です。
ゆでた菜の花なんかあしらってもいいですね。

大根でも美味！
1.5cmに切って厚めに皮をむき30分下茹で。多めの出汁で１〜２時間煮て冷まし、味を含ませます。