厚揚げの挟み煮

厚揚げは厚みを半分に切り、内側に片栗粉を振っておく。

好みの挽肉を(あればみじん切りの長葱を混ぜて)手でよくこねる。お好みで生姜汁を入れても。

だし汁、醤油、味醂で煮汁を作り、厚揚げで２を鋏み、挽肉に火が通るまで煮る。色取りに付け合せを加える場合きのこ類はココで加えておく。青菜はサッと下茹でして４の段階で。

冷めてから３を食べやすく切る。
切った４を鍋に戻し、濃い味が好きなら更に煮付ける。薄味でいいならサッと温める。