しっとり五目卯の花

おからは大き目のボールに入れ、熱湯をたっぷり注ぎ入れます。お玉でぐるぐるかき混ぜて１，２分ほど置きます。

ザルにふきんかペーパータオルをひいて、おからを入れお湯をきります。

再びボールにおからを入れ、水をたっぷり注ぎ、お玉でぐるぐるします。もう一度ザルを通して、水気をきります。

ふきんをぎゅっと絞り、おからの水分をよく絞り出します。
それを耐熱容器に入れます。

ラップをしないで３分電子レンジで加熱し、よくスプーンで混ぜます。全体がさらっとなるまで、２分くらいずつ加熱しながら、水分を飛ばします。

干ししいたけは水でもどし、小さく切っておきます。
戻し汁はとっておきます。
ひじきも水でもどしておきます。

しらたきはさっと茹でて、食べやすく切っておきます。
にんじんは千切りにします。

かぶの葉は塩をまぶし、ラップで包んでレンジで１分くらい加熱します。水でさっと洗い、細かく切っておきます。

鍋に油少々を入れ、にんじん、ひじき、しいたけ、しらたき、を入れざっと炒めます。おからを入れて炒め、しいたけのもどし汁１００ｃｃとだしを入れます。

砂糖、みりん、しょうゆを入れ、蓋をして中火でにんじんが柔らかくなるまで煮ます。

蓋をとり、絶えず木ベラでかき混ぜながら水分を飛ばし、ぽってりと好みの固さになるまで、炒り上げ、最後にかぶの葉を入れて混ぜます。