お目出度き人によるちらし寿司

米は大さじ2の酒を加え、普通よりも水加減を少なくして炊く。

★印の材料を合わせて、合わせ酢を作っておく。

☆印の材料を合わせて薄く焼き、錦糸卵を作る。

にんじんは長さ2cmの細切り、れんこんは薄切り、干し椎茸は戻して細かい薄切りにする。殻をむいたえびは熱湯で茹で、そのまま冷まし、厚みを半分に切る。

鍋に●印の材料を入れて煮る。汁気が少なくなってきたら、にんじんを加えてさっと煮る

鍋に○印の材料を入れて、汁気が少なくなるまで煮る。

米が炊けたら合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜ合わせる。うちわで扇ぎながらすると、艶の良いふっくらとしたすし飯に仕上がる。

すし飯に5と6を投入し、混ぜ合わせる。

皿に8を盛り、錦糸卵、えび、いくら、ごま、刻みのりを散らして完成。