とろとろモツ煮込み

ホルモンは生の場合は、1～2度ゆでこぼし、最後にもう1度長ネギの青い部分やしょうがなど適量（分量外）といっしょに下ゆでして臭みを抜いておく。

こんにゃくは下ゆでして手で一口大にちぎる。大根、にんじんはいちょう切り、しょうがは千切り、もしくは薄切りにする。

鍋に①と②、ひたひたの水、分量の酒を入れて火にかける。
沸騰したらアクを取り、砂糖、赤みその半量～2/3量、白みそを入れて弱火にし、焦げないように時々かき混ぜながら、煮汁が半分以下になるまで煮る。

③に残りのみそ、みりん、しょう油を加えてひと煮立ちさせる。

器に盛り、お好みでネギと唐辛子をかけていただく。