子供と作る鯖のジューシー竜田揚げ
鯖は 切り身にすると、みるみるうちに鮮度が落ちちゃいます。
新鮮な鯖を丸ごと１本さばいて作れば 一番美味い！！
だけど･･･実は 子供でも子供用の包丁を使って作れます。
鶏のから揚げに 負けない美味さです。
このレシピの生い立ち
鯖は たくさん釣れる魚ですが、お裾分けしても 魚をさばけない人が、実に多いので、釣れても大半を海に放してしまいます。
そこで簡単に、しかも内臓に触れずに 裁く方法を考えました。
やる気があれば 子供でも簡単に さばけます。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖の首の後ろのあたりから 背骨に当るまで包丁を入れる。
更に肛門から胸ビレに付近硬い所に当るまで包丁を入れる。 - 2
頭と胴体を持って、写真のように折り曲げながら引っ張ると 頭と内臓が一緒に取れるよ！
-
- 3
こんな風に ３つか４つに切る。３枚卸が出来る人は ３・４の行程は 必要無い。
-
- 4
今度は 立てて 骨と身を切り分ける。
こうすると３枚卸が出来ない人でも簡単！ -
- 5
あばら骨を削ぎ取るのは ちょっと難しい！
４や５の行程で骨に身が たくさん残っても、後で骨だけ 唐揚げにしてビールのおつまみやオヤツに最適。 -
- 6
この部分にも 小骨が！気になる人は 抜き取ると食べやすい！
なんと子供の小さい手だと 素手で取れる！ -
- 7
漬けダレは 分量の醤油、酒、ニンニク、生姜に 大さじ一杯の天ぷら粉を入れて良く混ぜる。
天ぷら粉で薄い膜が出来て、鯖がジューシーに仕上がる。 - 8
漬けダレに １分～３分漬けたら、一つ一つ片栗粉にまぶして、１８０℃の油で揚げます。ごま油を少し混ぜると香ばしくなります。
最初は 勢い良く出ていた泡が、静かになってきたら揚がった証拠！揚げ過ぎに注意です。 - 9
骨の部分は 別に粉だけ付けて、２度揚げ！
一度目は 低音で２度目は やや高温！時間を掛けてゆっくり揚げれば 骨も食べれるよ！
出来上がりに軽く塩をまぶして、おつまみやオヤツに！
コツ・ポイント
我が家では 大根おろしとポン酢で食べますが、レモン等、好みの物を掛けても美味しく食べられます。もちろん、そのままでもＯＫ！
子供と一緒に魚を解体すると、理科の勉強にもなるぞ！タレに漬け込み過ぎると ジューシーじゃなくなるので、絶対に長く漬け込まないように！揚げ物は 危険なので、絶対に子供だけでは やらないで下さい。
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