白菜とほうれん草の「巻き巻きお浸し」

たっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れて、白菜とほうれん草を別々に茹でます。(茎の方から入れて、白菜はちょっと透明になる程度に、ほうれん草も茎の方から入れて葉の部分を入れて30秒くらいで)

冷水にちょっと浸して粗熱とアク(ほうれん草のみ)を取り、軽く水気を絞ります。

土佐醤油を同量のお湯で薄めたものを器にはり、水に放ってしゃきっとさせた水菜の葉先の上に盛り付け、鰹節・マスタードを添えて出来上がり。