ちらし寿司

れんこんの皮をむいてうす切りにしてお湯でゆがきます。柔らかくなったら三杯酢に漬け込みます。ちくわを半分に切ってうす切り、人参（皮をむく）とたけのこは、１ｃｍ×５mmの大きさのうす切り、ごぼうは短いささがき（幅を細くする。）にします。

ちくわ、しいたけ（丸のまま）、人参、たけのこ、ごぼうをだし汁としいたけの戻し汁で柔らかくなるまで煮ます。その後、醤油、砂糖、みりんで味付けます。煮えたらザルにあげて水気をきります。

きぬさやは、塩茹でして立てに３つに細切り。きずし（市販）は、うすくそぎ切りにします。すし酢、米１合につき、酢２０ｃｃ、砂糖１８ｇ、塩３ｇ、しょうがの搾り汁適宜を作り、鍋にかけて火にかけて混ぜ溶かします。その後、冷まします。

卵を４回に分けて焼き、丸めて細く切って錦糸玉子をつくります。米が炊き上がったら、すし酢を混ぜて、煮しめた具とじゃこを混ぜます。よく混ぜて、トッピングとして錦糸卵、しいたけのスライス、きぬさや、酢れんこん（いちょう切り）、きずしをのせます。

☆具材は、とても薄く５ｍｍ幅に切る。（口の中で、ゴソゴソするので。）

☆錦糸卵は、ペーパーで薄く油を敷いて、中火でよく焼く。よく焼かないと破れる。卵焼き器で焼いてもいい。

☆すし飯は、うちわであおいで冷ます。

☆紅しょうがをトッピングしてもいい。
☆砂糖は、ご飯に色がつくといけないので、白いものを使う。
☆生姜のしぼり汁は、たっぷりと絞る。（手でグーにして握るとよい）
☆じゃこは、酢に漬け込んでおく。しばらくしたらザルにあげて、水気をきる。

☆木の芽は、葉をもいで、ご飯の中に混ぜる。もしくは、枝のまま上にトッピングする。

☆生姜の大きさの目安は、１塊ぐらい。

☆きぬさやの筋の取り方に注意。

☆しいたけのスライスは、本当に薄く切る。

ちらし寿司を重箱２段に詰めるときれいです。

☆トッピングの別バリエーションとして、エビ、菜の花などをのせてもいいです。酢れんこんも載せます。