さばの煮つけ

さばは水洗いし、二枚おろしにして４つの切り身にし、皮のほうに斜めに２本ずつ切り目を入れる。しょうがは洗って皮ごと薄切りにする。

なべに煮汁の水と調味料を煮立て、さばを入れてしょうがを散らし、落としぶたをして中火で１０～１２分間煮る。フライ返しなどを使ってさばを器に盛り、しょうがを添え、煮汁をかける。

大根は皮をむいて輪切りにきって、水からやわらかくなるまでゆでる。魚を煮るときに、煮汁を倍量用意して、大根のゆで汁を少し減らして、魚の煮汁を合わせる。ことこと味がしみこむまで煮る。