和食の定番♪鯖の煮付け
のりおじ @cook_40191005
甘辛くこっくりと炊いた鯖の煮付けは、和食の定番料理です。
このレシピの生い立ち
甘すぎずちょうどいい具合になるよう何度か試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を好きな大きさ(一枚あたり2〜4切れ)に切り、味が染み込みやすいように皮に十字に切り込みを入れる。
-
- 2
鯖の皮の表面に塩をまぶして5分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 3
鍋に水を入れ(分量外)火にかけ、ふつふつと沸騰し始めた位で火を止め鯖を入れる。表面が白っぽくなったら取出して冷水におく。
- 4
生姜は、皮を必要に応じて処理して(汚い部分は取り除いて皮全体は軽く包丁の腹で撫でる)、薄くスライスする。
- 5
フライパンに【煮汁】を入れ火にかけて沸騰したら、鯖を皮を上にして重ならないよう並べ、落し蓋をし中火で15分程煮る(※)。
- 6
(※)途中、スプーンで煮汁を鯖にかける。
- 7
お皿に盛り付ける。
煮汁は鯖に少しだけかけて召し上がれ♪
コツ・ポイント
しっかりと臭みを取ることで仕上がりがぐっとおいしくなります♪
リアクション
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