春の名残♪桜の香りの２色ムース

桜葉と花を半日ほど水につけて塩抜きをする。途中何度か水をかえる。葉っぱの塩抜きができたら太い葉脈を除きみじん切りにする。粉ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかしておく。あずき、抹茶ムースそれぞれ別の器で。

２をボウルに移し、あずきと桜葉を加え混ぜ、ボウルの底を氷水に当てて、かき回しながらとろみをつける。

生クリームにグラニュー糖を加え７～８分立てにして３に加え混ぜ合わせ、型に流しいれ冷蔵庫で冷やし固める。

抹茶ムースを作る。抹茶にお湯を加え練っておく。

２の要領で、牛乳、水、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、溶かしたゼラチンと５を加えて混ぜ合わせる。３の要領でとろみをつけ、４の要領で泡立てた生クリームと混ぜる。ただし分量は抹茶ムースの分量で。

４の上に流し入れ再び冷やし固める。
型からはずして切り分けてもいいし、スプーンですくい盛り付けてもきれい。桜の花も添える。