かぼちゃの皮を利用して！＊カボチャカレー＊

カボチャの皮は、あらかじめ茹でるかレンジで加熱し、柔らかくし、なるべく細かく刻んでおく。

柔らかくなったカボチャの皮・豆乳・牛乳を入れ、ミキサーでドロドロになるまで混ぜる。

②を鍋に移し、そこへみじん切りにしたニンジン玉ねぎを投入。好みの固さになるように加減して水を入れ煮込む。

焦げ付きやすいので、ひんぱんにかき回して煮込みます。
野菜が全て柔らかくなったら、コショウを入れて味を引き締め、最後にお好みの味になるまでカレー粉を入れれば完成！

今回はヘルシーに野菜のみで作りましたが、ひき肉を入れてもいいと思います（＾＾）
カレー粉の量が少ないと、豆乳の甘みでカレー風味の健康食という感じです。