カスタードクリーム（３５０ｇ）

レモンをよく洗って、水気を取り、必要なぶんだけ皮をむく。
白い部分はていねいにそぎ落とす。
黄色のとこだけにしたら、牛乳に入れて、弱火にかける。

卵黄を泡立て器でかき立てて、砂糖を３回にわけて加え、そのつどよくかき立てる。
　ぼってりふんわり、字が書けるくらいになるまで。

２の卵黄に、粉をふるって加えてよく混ぜる。

牛乳が沸騰寸前になったら、レモン皮を取り出して火から下ろす。
すぐに３の卵黄のボウルに少し加え、かきまぜる。卵黄生地をのばす感じ。

のばした卵黄生地を牛乳の方に戻して、かきまぜつつ火にかける。
バニラビンズを使うときは、ここでさやから種をしごいて入れる。
弱火で、手は休めない。

とろみがついて、まぜると底が見えるようになります。
重たく、へらで持ち上げるとぼてっと落ちるくらいでできあがり。
バニラを数滴落として混ぜ、火を止める。