骨まで柔らか★アジの南蛮漬け

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ミホのキッチン
ミホのキッチン @cook_40023540

小アジを使わず、安い普通のアジを使うのがウチの定番♪アジに下味をつけてあるので、生臭みゼロ！酸味少なめ・コク強め・野菜たっぷり・骨まで柔らかの、お魚ギライさんでもＯＫの南蛮漬けです＾＾
このレシピの生い立ち
アジが安売りしていたので、たくさん買ったのはいいけれど、どう使い切ろうか！？「保存食で、細々食べるしかない！」と思い、小鯵の南蛮漬けからヒントを得て作ってみたところ、とても食べやすくて、それ以来、大きな鯵で作るのが定番になりました＾＾

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材料

２～３人分
  1. アジ（三枚おろし） ３尾
  2. ●赤・黄ﾋﾟｰﾏﾝ（薄切り） 各1個
  3. ●タマネギ（薄切り） 1/2個分
  4. ◎醤油 30ｃｃ
  5. ◎料理酒 30cc
  6. ◎寿司酢 100ｃｃ
  7. ◎水 70ｃｃ
  8. ◎砂糖 大さじ１・５
  9. ▲醤油 50ｃｃ
  10. ▲料理酒 40ｃｃ
  11. ▲おろし生姜 大さじ１
  12. ▲おろしニンニク 大さじ１
  13. ▲ＸＯ醤（なければ焼肉のタレ） 大さじ１

作り方

  1. 1

    アジを三枚におろした後、食べやすい大きさにブツ切りに。▲の調味料類を混ぜ合わせて、アジの下味用の漬け汁を用意し、アジを半日漬け込んで。◎を全て小鍋に入れて煮立て、野菜を投入して、野菜が柔らかくなるまで煮詰めてね♪

  2. 2

    下味がついたアジを、キッチンペーパーで軽く水気を拭い、片栗粉（分量外）をまぶし、中温（170度くらい）で、約4分揚げます。最初と最後は中火、途中は弱火でカラリと揚げます。

  3. 3

    ①の◎と野菜が煮詰まった、南蛮漬け汁に、油を切った②を漬け込みます。最低でも半日漬け込むと、お酢の効果で骨まで柔らかくなります＾＾食べ頃は翌日ですが、当日にいただいても美味しいですよ＾＾

コツ・ポイント

アジを三枚おろしにするのが、時間がない＆苦手な時は、三枚におろした物がパックで売られていますので、それを活用しても＾＾それも無い場合は、鮮魚売り場の方にお願いすると、たいていは快くおろしてくれますので、アジがお安い時にどうぞ！
揚げ油には、ゴマ油・ネギ油をプラスすると、香ばしさがパワーアップしますよ＾＾

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レシピ作者

ミホのキッチン
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基本、不器用なので簡単に気軽に作れるものを追究してます 　　　　　　　失敗から生まれたレシピも多々なんちゃって系も多いですどうぞよろしくお願いします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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