お節料理）黒豆の蜜煮

■２日目■《豆を煮る２》　弱火にし、時々アクを取りながら３～４時間煮る。この時、常に煮汁が豆にかぶっているように、途中で湯を足す(※3)。

■２日目■《豆を煮る》　豆が指で軽く押さえてつぶれるようになったら、火を止めて人肌に冷めるまでそのまま置く。

■２日目■《豆を洗う》　大きめのボウルにぬるま湯を用意し、④のパスタ鍋の中ザル部分をそっと引き上げ、ぬるま湯をはった中に漬ける。２回程ぬるま湯を変えて煮汁を洗い流す(※4)。

■２日目■《豆の選別》　皮の破れた豆は「腹が割れる→切腹」と縁起が悪いとされるので取り除いておくと良い。気にしなければそのままでも可。

■３日目■《仕上げる》　⑦を豆とミツに一度分ける。みつを弱火にかけて軽く煮詰め、火を止めて人肌まで冷まし、そこに豆を戻してそのまま甘みを含ませる。