お茄子と隠元の冷菜

茄子はガクを削ぎ、ヘタ付きのまま縦半分に切る。皮目に格子の隠し包丁を浅く入れ水に漬けて置く。

最近の隠元には筋が無いのでキッチン鋏でヘタと尻尾を切り取り、水に晒して置く。

テフロント・フライパンの一角に隠元をまとめて置き、茄子は切り口を下に並べる。茄子の半身が漬かる水を入れ、だしパックと酒を加えてアルミホイルの落とし蓋をして強火にかける。

沸騰したら弱火にして醤油と味醂を加えコトコト、汁が半分になるまで落とし蓋のまま煮る。