しっとりさくさく、洋梨のタルト

タルト生地を作ります。卵を1個使って作るこの分量だと、タルト地は2個分できます。残りは、冷凍しておけます。柔らかくしておいたバターと砂糖を、白っぽくなるまで泡立て器でしっかり混ぜます。

卵を加えて、ふわっとするまで混ぜたら薄力粉をふるって混ぜ、ヘラに替えてしっかり混ぜます。ラップにくるんで冷蔵庫で1時間寝かせます。

冷蔵庫から取り出した生地を半分にして、残りは保存、使う分は簡単に丸めてから綿棒で型より一回り大きくのばして、型にきっちり敷き詰め、底にフォークなどで穴をあけます。180℃のオーブンでおもりをして25〜30分焼きます。

洋梨は飾り用に6個、切れ目をいれておき、残りは細かく切って水気を切っておきます。フィリングを作ります。＊のバターを柔らかくして、＊の砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかり泡立て器で混ぜます。＊の卵も追加して、ふんわり混ぜます。

＊のラム酒も加えて混ぜ、ヘラに替えて、アーモンドパウダー、薄力粉をを加えてさっくりと混ぜ合わせます。刻んだ洋梨も入れて、混ぜ合わせます。

焼き上がった3のタルト地に8のクリームを入れて、切り込みを入れた洋梨を飾り、スライスアーモンドを散らして180℃のオーブンで40〜50分焼きます。

今回は仕上げにアプリコットナパージュを塗り、つやを出しました。
あればこれを塗るとプロっぽく仕上がりますよ。