白いんげん豆と野菜の和風滋味スープ

白いんげん豆は洗って3倍の量の水に半日以上漬けておきます。
その後、一旦漬け汁は捨て、鍋に豆とかぶるくらいの水を入れ、ゆでこぼします。

野菜は食べやすい大きさに切ります。長芋は切った後、酢水に浸した後、ざるにあけて水を切っておきます。
乾燥しいたけは軽く洗い、カップ１の水に浸して戻します(しいたけは薄切りに、戻し汁は取っておきます)。

１の豆と２の野菜、４－５カップの水(かぶるくらい)と乾燥しいたけの戻し汁カップ１、塩・昆布・日本酒を鍋に入れ、野菜が煮立つまでは中火、煮立ったら弱火でことこと煮ます。

あくを取りながら、豆と野菜が柔らかくなるまで煮ます。途中で水分が足りなくなれば、水を適当に追加します。最後に味を見て、塩が足りなければ追加して完成。