3年目の栗きんとん
栗菓子みたいな少し控えめな甘さの栗きんとんです。
このレシピの生い立ち
お正月の栗きんとん作りを担当することになって3年目になります（4年目？） お芋はこぶし周りと同じくらいのぶっといお芋、そして高いけど金時を使うのがいいです。紅あずまは芋っぽい甘さ。なると金時は栗っぽいほくっりとした控えめな甘さなので両方をブレンドすると良い甘さが出るかも。 ※なると金時の割合が多い方が美味しい。お芋は30日には売り切れている店が多いので28.29日に買っておくと良いかも。
アプリでひらく作り方
- 1
お芋の皮を分厚く剥く
断面の点々の内側まで切る。（ケチると繊維が残っておいしくならない） -
- 2
剥いたサツマイモを30分くらいお水に浸す
※あれば、クチナシの実を割り、袋に入れ口をきつくしばって一緒に水に浸す【07..12追記】 - 3
浸しておいたお水を捨て新しい水にして、サツマイモを煮る
沸騰して10分後に一旦湯を捨て、新しい水に変える。 -
- 4
竹串がさくっと通るようになったら湯を捨てポテトマッシャーでつぶす。水が鍋底に残っている場合は火をつけ、芋を潰しながら蒸発させる。（硬くならないようにする）
※少しゆるめの方が裏ごししやすく、ダマにもなりにくい【07.12追記】 - 5
裏ごしをする。
2回くらいすると滑らかに。裏ごししたお芋が硬くなるとダマになる可能性があるので、ニュルっと出てきたやつは乾燥しないようにまとめておくといい。 -
- 6
鍋に戻して弱火にかける
砂糖、水あめ、甘露煮を加えながらよく練る。 -
- 7
焦がさないようにつきっきりで混ぜる。
少しぽってりしてきたら塩とみりんを加えて更に練り混ぜる。 - 8
栗の甘露煮を混ぜ、栗を傷つけないようにしながら練る。
（栗を傷つけると白くなって見た目が悪くなります） -
- 9
冷めると少し硬くなるので
好みの硬さの一歩前で火を止める。
コツ・ポイント
日持ちしないので31日に作るのが良いかも。
作った後は体力を奪われてあしたのジョー状態になるので
大掃除終了後のほうがおすすめです。
きんとんは冷凍できるっぽいです。栗だけはやめたほうがいいのかな？？
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