つみれ汁

つみれを作る。鰯の頭を切り落としお腹に切れ目を入れて内臓を包丁を使って除ききれいに水洗いする。手開きにして背骨を除く。尾を切り落とし適当な大きさに切る。

スープを作る。大根は薄切りにしてから適当な大きさに切り、水からさっと下茹でをしておく。１５００ccの水でだしをとる。今回はカツオだしです。

出汁に醤油と大根を入れ煮立ってきたら弱火にし、２のつみれをスプーンを２本使って成型しながらスープの中に落としていく。

しめじと梅昆布茶を加えてひと煮立ちさせ、最後に味をみながら塩で調味する。器に盛ってからネギのみじん切りを添える。