えびときのこの炒めもの

えび（殻、背わたをとったもの）を洗って、背側に切り込みを入れ、○を揉み込みしばらく置く。

エリンギは乱切りにする。
えのきだけは根元を切り落としてほぐす。
長いものは半分の長さに切る。
にんにくの芽を5センチほどに切る。

●を合わせておく。

中華鍋にオリーブオイルを熱し、えびを強火で炒め、火が通ったら、エリンギ、えのきだけ、にんにくの芽を加えさらに炒める。
炒めたら(3)であわせておいた●を加え、混ぜる。