太刀魚の梅シソ巻き揚げ

太刀魚は約１５ｃｍの長さに切り、薄塩をする。

皮目を上にして、薄力粉をふってシソの葉を置き、梅肉をのせてクルクル巻き、爪楊枝で留める。
表面にうすく薄力粉をつける。

１８０℃の油で揚げる。

出し汁に酒・塩・薄口醤油・みりんで味をつけて、葛粉でトロミをつける。

器に盛り付け、④をはって仕上げる。