浅利と春野菜の蒸し煮

アサリは３時間ほど塩水で砂抜きして、ざるにあげて３０分ほどおいてから、よく洗います。新玉ねぎは４等分、キャベツも４等分にします。たけのこも大ぶりに切ります。若布は塩抜きして、一口大に切ります。しょうがは千切り。芹はざく切り。

１のアサリと酒、出汁を鍋に入れて、弱火にかけて、アサリの口が開くまで、煮ます。アサリが煮えたら、いったん取り出し、あくを取って、若布以外の野菜をくわえ、ことこと１０分ほど煮ます。
アサリは殻から外して戻し、薄口醤油で味を整えます。

仕上げに若布を入れて、色が変わったら盛り付け、芹を天盛にします。
お好みで山椒を振ってどうぞ～！

残ったおつゆでおうどんにすると、これまた感動的においしいです！