茎わかめの梅マヨ和え

茎わかめ、こんな感じで売っているのでもいいし、早春にだけ出回る「刺身わかめ」なるものの茎の部分だけを集めてもいいです。※塩蔵品の場合は、2～3度水を換えながら1時間ほど塩抜きして下さい。

それを食べやすい大きさに切り揃えます。(1)のようにカットしてあるものでも、案外不揃いなもの。必ず確認して下さい。消化のあまり良くない食品なので、1㎝幅程度に切ると食べやすくなります。そして熱湯をまわしかけてざるにとります。

大根は茎わかめの大きさに合わせて拍子木切り、キュウリは縦半分にし、斜め薄切りにします。いずれも3ミリ程度、茎わかめに合わせてあんまり薄くしないようにしてください。軽く塩(分量外)をしておきます。

ごぼうは皮を包丁の背でこそいで、斜め薄切りにして(※1～2ミリ)水にさらしてアク抜きます。その後水から火にかけて、ひと煮立ち。煮立ったらザルに明けて水にさらして冷まします。

梅干しは種をとって包丁で細かくたたき、ペースト状にします。マヨネーズ、砂糖と共に混ぜてソースを作ります。砂糖の量は、梅干しの酸っぱさで加減して下さい。お好みでごまを加えます。

よく水気を切った茎わかめと、軽く絞って水気を切った野菜を加えて和えたら出来上がり。