焼き茄子と豚挽肉の炒めもの＠カンボジア

茄子は焼き茄子にして、皮を剥いてへたを取り、横３等分に切った後、手で割いて食べ易い大きさにしておく。

カンボジアでは豚肉のブロックを叩いて、俎板上で挽肉にするのが一般的。

にんにくは潰してみじん切りにしておく。小ねぎは刻んでおく。

フライパンに油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。（ここでは小さいフライパンを使用）

次に挽肉を入れて炒め、火が通ったら、調味料で味付けし、一旦、器に取り出す。

同じフライパンをそのまま使用し、追加の油を敷いて火にかけ、１の茄子を入れて、軽く炒める。

５の挽肉を茄子の上に乗せ、仕上げにココナッツミルクを回し入れ、なすを崩さないように絡めたら出来上がり。

器に盛って、小ねぎをトッピングする。