らっきょうの甘酢漬け

泥のついたままのらっきょうの頭と根っこをキッチンばさみで切る。その泥を洗って皮をむく。皮むきは超大変ですが、水に少しつけておくとむきやすかったです。

分量の塩でらっきょうを塩漬けする。（約1日。急ぐときは6－8時間でも可）

塩漬けしたらっきょうを軽く洗ってボールひたひたのお水で塩抜きする。（約1日）

酢と砂糖をあわせて甘酢を作り、さましておく。

塩抜きしたらっきょうを1粒づつ丁寧に拭き、ビンにつめていく。唐辛子は種を除いて輪切りにして一緒につめる。

最後に甘酢を注ぐ。