切干大根の煮物

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あぁ
あぁ @cook_40025771

短時間で煮揚げて、油揚げにもじゅっと煮汁を含み、切干大根が透けて光るようにしっとり煮たい。
このレシピの生い立ち
きんぴらでもない筑前煮でもない、切り干し大根の煮物らしさを探して

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材料

5～6人分
  1. 切干大根 30ｇ
  2. 人参 50ｇ
  3. 油揚げ・ちくわ お好きなだけ
  4. ●煮汁
  5. 　だし汁 ひたひた
  6. 　みりん（甘み・照り主助役） お玉0.7～
  7. 　醤油 お玉0.5～
  8. 　酒（風味の助役） お玉0.4～
  9. 　砂糖 小さじ1～

作り方

  1. 1

    ＊切干大根はしっかり水に戻す。何回か水を変え、ひなびたくささみたいなものを流してしまう。～他の材料も切りそろる。　

  2. 2

    すべてなべに入れて、ひたひたのだし汁に煮立てお酒みりん砂糖ではじめ醤油なしで、薄めに味つけ、後に醤油を加える。

  3. 3

    火力は中の少し強、煮汁を常に含み、煮含めてゆく。みりん強め基本薄味、ふんわり少し甘めで味を足してゆく。

  4. 4

    （醤油味）醤油だけだと色も味も濃くなるので、本だし０.５+醤油0.5の感じで足してゆく。薄味とはいえ薄すぎは物足りない

  5. 5

    お弁当に

コツ・ポイント

＊決して煮詰めてしまわないこと、煮汁を残した状態で火を止める。＊煮方のイメージはささっと煮含める。”ふんわりきんぴら風”かな。＊調味の量はイメージです。食べてみるのがいいと思う。＊冷めてからも味は染む。

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