とり天
パティシエママ @cook_40019847
鶏胸肉をただ揚げただけではなく、熱いつゆに浸して余熱で調理することでジューシーに仕上げたとり天です。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉をどうやって柔らかく美味しく食べるか考えて作ったレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉は皮をはがして1ｃｍの厚さに切る。衣の材料を合わせる。つゆの材料を鍋に入れ火にかける。
- 2
揚げ油を高温（１８０℃位）に熱して、衣を付けた鶏肉を揚げる。衣に火が通ればよい。
- 3
つゆが煮立ったら火を止め、そこに揚げたての鶏肉を入れ、余熱で火を通す。
- 4
器に鶏肉とつゆを盛り付け、大葉、大根おろし、おろし生姜を添えて供する。
コツ・ポイント
必ず熱いつゆに揚げたての鶏肉を入れること。 どちらか又はどちらもぬるいと鶏肉に火が通らないので注意。
とり皮をつけたままでも良い。
うちでは残った皮で焼き鳥を作ると喜ばれるのではがして使ってる。
リアクション
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