ひまわりの種入り☆エビの蓮根フリッター

尾の先を少し切り、包丁の先でしごく。（こうすると揚げる時油ハネしない）
腹側に４つほど切り込みを入れ、まっすぐ伸ばす。

ボウルに入れ、★の材料を揉みこんで、下味をつけておく。

レンコンは皮を剥き、酢水に2分ほどつける。

レンコンをすりおろす。最後は少し残して小さく刻み、すりおろしたものと一緒にする。（食感がよくなります）

すりおろしたレンコンとヒマワリの種、こぶ茶を混ぜ、片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダーも入れ、少し練るように混ぜる。

６を6等分し、手の平の上に広げ、尾ははみ出るようにして、エビを包む。

こんな感じ。

フライパンに1cmくらい油を入れ、エビを揚げ焼きにする。背を上にして入れ、揚げ色が付いたら転がして3面焼くと綺麗にできる

器に盛り付け、パセリやバジルを振りかけ、混ぜたソースを添えます。

10でよく油を切れば、冷めてもかなりの間カリカリ感が維持できます。