お茄子とトマトのビネガー炒め

ニンニクは輪切りスライス、ナスは縦半分にして斜め薄切り、トマトは少し厚めの輪切り、玉ねぎは縦薄切りにそれぞれカットしておく。

ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えよく溶き、フライパンを熱したら油を敷かずにスクランブルエッグを作り皿に取り出しておく。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れ火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎをいため始める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、ナスを加えこちらもしんなりしてきたらトマトを加える。

ワインビネガーを加え、サッと炒めたら塩コショウで調味し、２の卵、バジルを加えて混ぜ合わせる。