母☆秘伝のめんつゆ
TTroco @cook_40067294
昆布グルタミン酸・鰹節イノシン酸・干ししいたけグアニル酸のおいしさ三拍子。作り方簡単な万能調味料！長期保存可能！
このレシピの生い立ち
母から秘伝のめんつゆです！母は新潟生まれですが、このレシピは讃岐の方のものだそうです。
このめんつゆで、煮物煮魚あえ物照り焼き等和食の味がぶれずに決まります。毎日の食事作りに欠かせない万能調味料！ちなみに我が家では年に３～４回作ります。
アプリでひらく作り方
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鍋に濃い口醤油薄口醤油の両方を入れ、その中に干し椎茸と昆布(乾いた布巾で汚れを取り)を入れ、一晩漬け込みもどす。
- 2
砂糖・かつお節を入れ、強火にかけ、
沸騰したら弱火にして10分煮て、火を止める。 - 3
熱いうちに布巾等で漉す。そのまま冷まし、煮沸消毒して乾いた瓶にいれる。完成！常温で一年保存可能！
- 4
いつもの材料です。
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- 5
おまけ…二番だし
残ったかつお節干し椎茸昆布に水を入れ、煮出すと二番だしの出来上がり、こちらは要冷蔵。早めに消費！ - 6
おまけのおまけ
残った物を乾燥。細かくして煎り、めんつゆで味付けゴマなどプラスし、ふりかけや佃煮に！ここまでしたら本望！ - 7
自家製いくらのしょうゆ漬けも、このめんつゆとお酒で味付け！
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白和えにも、このめんつゆを使って味付け。
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毎日のお弁当に!
常備菜四天王
ひじきの煮物・切干大根煮物・きんぴらごぼう・煮豆
めんつゆだけでOK！ -
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魚の煮つけも、簡単に仕上がります。金目鯛の煮つけをお弁当に！
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手作りこんにゃくのピリ辛炒り煮！
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お節調理にも活躍！
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コツ・ポイント
水を使わないので長期保存可能！干し椎茸や昆布は洗わず、乾いた布巾でふく。同様に漉す際のざるや瓶はよく乾燥したものを使う。そばつゆは水で４倍位に希釈するが、新たに鰹だしをとって希釈すると最上級！
惣菜等の味付けには味が濃いので少量ずつ！
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