＊茄子とちくわのさっぱり煮＊

Name: ＊茄子とちくわのさっぱり煮＊
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 【茗荷バージョン】 手順１〜４; 茄子 2本(目安200g); ちくわ ３本(細め); 茗荷 1〜2個; ゴマ油 適宜; ◎だし汁 150㏄; ◎酢・めんつゆ(2倍濃縮) 各大２; ◎醤油 大１.５; ◎砂糖・みりん 各大１; 【生姜バージョン】 手順５〜

さぶ餅 @cook_40019387

温かいままでも、冷やして食べても美味しい簡単な和総菜。おもてなしにも。【9/2 生姜バージョン追記。メイン画像は茗荷バージョン。】
このレシピの生い立ち
✿なすが安くてつい買い過ぎてしまったので消費したかったのと、さっぱりめの煮物にしたかったので。ちくわはたまたまあったから。適度にだしが出るかな？と思って。

材料

２〜３人分

【茗荷バージョン】手順１〜４
茄子 2本(目安200g)
ちくわ３本(細め)
茗荷 1〜2個
ゴマ油適宜
◎だし汁 150㏄
◎酢・めんつゆ(2倍濃縮) 各大２
◎醤油大１.５
◎砂糖・みりん各大１
【生姜バージョン】手順５〜

作り方

1
斜め薄切りにした茗荷、乱切りにしたちくわ、◎を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かしておく。
2
茄子はヘタを除いて縦半分に切り、皮目に切れ目を入れて３〜４㎝幅に切る。フライパンにゴマ油を引いて火にかけ、こんがりと色づくまで茄子を焼く。
3
２の茄子を１の鍋に移し、弱めの中火で約15分、煮汁がひたひたになる程度まで煮る。
4
器に盛り、煮汁をまわしかけて完成。仕上げにゴマを散らしても美味。
5
【生姜ver.】茗荷を生姜一片に換えるだけです。手順１同様、千切りにして下さい。
6
【あんかけver.１】手順３では煮汁がひたひたになるまで煮ていますが、少々短めに煮て蓋をして10分ほど置き、味をなじませる。
7
【あんかけver.２】器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉適宜でとろみをつけたものを回しかけて完成。寒くなってきてからは温かくして食べるのも良いかと。秋なすで是非お試しあれ♪

コツ・ポイント

✿手順２／茄子は皮目から焼いて下さい。✿どうしても多少変色はしますが、粗熱をとってタッパー等に入れ、冷蔵しておけば２〜３日はもちます。✿生姜バージョンはお好みで最後に生姜のしぼり汁少々を加えても美味。

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レシピ作者

さぶ餅 @cook_40019387

2007/07/10 11:33に公開

【夫】中華・洋食・濃い味好きの乾物嫌い。【私】和食・薄味・お菓子好き。なのでレシピも混在。●レシピによっては頂戴したつくれぽをノーコメントで掲載させて戴いております。ごめんなさい。全て嬉しく拝見しています。●カロリー表示があるものは基本的に「日本食品標準成分表」に基づき算出しています。●手順が長いのはコメント欄を閉めており質問に受け答えできかねる為です。