【手作り】三年熟成梅酒【簡単】

まずは梅を買ってきます。時期は5月下旬～6月。値段は1kgで700～1000円くらい。とにかく新鮮で傷のないものを選びます。青梅が傷がつきにくく、お手頃です。南高梅や古城などが果肉が厚く、梅酒用として有名ですが、地元で採れる梅でも良いです。

今回はこの梅を選びました。ヘタがまだ青かったので、新鮮なのだと思います。お店によっては平積みされている所もありますが、底にある梅が潰れて傷んでしまうので、１の写真のように個別に陳列されているほうが良い気がします。

他にも氷砂糖とホワイトリカーを用意します。我が家にはビンがなかったので、今回は瓶とセットになっているホワイトリカーにしました。これで準備は万端です！

梅をボールに出して、水でざっと洗います。4時間くらい水に漬けてアク抜きをする人もいるようですが、傷んだ梅があると黄色く変色してしまうので注意。今回は20分ほど漬けただけにしました。

つまようじを使って、丁寧にヘタを取ります。梅を傷つけないように注意します。

キッチンペーパーや布巾を使って、一つ一つ丁寧に水気をふき取ります。度数の高いお酒に梅が直接触れるようにするための、とても大切な作業です。

梅と氷砂糖を交互にビンに入れます。ビンはあらかじめ消毒しておきます。ぬるま湯で中をすすぎ、リキュール（ホワイトリカー）を少し入れて、蓋をしてよく振ります。消毒に使ったリキュールは捨てます。

梅と氷砂糖を交互に全て入れたら、ホワイトリカーを静かに注ぎいれます。氷砂糖の量は200g～1000gまで、お好みで調整できますが、後で加えることも出来るので、少し少なめに作っておくのがおススメです。

最後にラベルに漬けた日付、材料と分量を書いておきましょう。これでひとまず完成です！

しばらくすると、氷砂糖が下にたまってくるので、ビンを軽く揺すって混ざるようにしてあげます。氷砂糖が溶け終わるまで、一日に一回くらい様子を見てあげてください。あとは三年待つだけです！