仔牛のソテー☆きのこソース添え

フライパンに、オリーブオイル大さじ５、バター大さじ1を入れ、中火にかける。油が温まったら、ヴィールを入れ、片面2-3分ずつ焼き目がつくまで焼く。

ヴィールの両面煮やきめがついたら、薄切りのマッシュルームを加え、1分加熱する。

２にチキンストックとローズマリーを加え、蓋をして10分煮込む。

３に赤ワイン1/2カップとバルサミコ酢大さじ1を加え、中火から中強火にして、蓋をはずして煮込む。

いったんヴィールを取り出し、蜂蜜（大さじ半）を加え、ソースを煮詰める。ソースの気泡が大きくなり始めたら、ヴィールを戻し、ソースがトロッとするまで煮詰める。

ソースがトロッとに詰まったら、オリーブオイル大さじ1（分量外）を全体にふりかけ、盛り付ける。