豚バラ肉となすの炒め煮☆おばんざい風

えり1222☆'s cooksnap of when they made 豚バラ肉となすの炒め煮☆おばんざい風.
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fufufunoko
fufufunoko @cook_40049682

夏から秋は茄子が美味しくなります。田舎などでは茄子を丸揚げして鍋に一杯作るようです。昔からのおばんざい風の一品です
このレシピの生い立ち
茄子の出まわる季節になりました。我が家の定番メニューなのですが、今回はお手軽なアメリカンポーク豚バラ肉を使ってみました。豚バラ肉がしっかりした歯ごたえがあって、トロトロに煮込んだ茄子と良く合って、美味しかったです。冷えてもおいしいですよ

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材料

３〜４人分
  1. 豚バラ肉 200ｇ
  2. なす ４本
  3. 生姜 １片
  4. 鷹の爪 １本
  5. サラダ油 大さじ２
  6. 砂糖 大さじ１
  7. 酒 大さじ２
  8. みりん 大さじ２
  9. 醤油 大さじ３
  10. だしの素（かつおだし） 小さじ１
  11. 水 カップ１
  12. 刻みネギ お好み

作り方

  1. 1

    豚肉は食べやすい大きさに切っておく。
    生姜は千切りにする。鷹の爪は種を取り、１ミリの輪切りにする。

  2. 2

    茄子は縦半分に切ってから表面に斜め包丁を縦横に入れる（味が良く染みこむようにする）

  3. 3

    その後、斜め半分に茄子を切って水にさらしてアクを抜く

  4. 4

    しばらく置いて茄子の水気をペーパーかふきんで拭きとる

  5. 5

    鍋に油を入れ、鷹の爪と生姜を炒め、香りが立ったら豚肉を炒める

  6. 6

    茄子を入れて丁寧に
    炒める。油が足らないようなら油を足す

  7. 7

    だいたい茄子が油で火が通ったら、カップ一杯の水とだしの素を加え、煮立ったらアクを取る

  8. 8

    砂糖、酒、みりんの順に味を付けて、再び煮立ったら、醤油を加え鍋を回し、落し蓋をして、15分くらい煮る

  9. 9

    煮汁がひたひたになったら火を止め、そのまましばらく置いて味を馴染ませる

コツ・ポイント

茄子が煮崩れしないように落し蓋をして、弱火で15分程じっくりと煮こむ。火を止めた後しばらくそのまま置いて冷まし味を馴染ませる。今年のレシピはこっくりとお出汁で煮込んでみました。豚肉は何でも良いです　　☆レシピの見直しと写真の変更をしました☆

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つくれぽについて

レシピ作者

fufufunoko
fufufunoko @cook_40049682
に公開
★ つくれぽが3000件を超えました。ありがとうございます♥☆　カロリー控えめ糖分控えめのメニューで、薄味にこだわる関西人です☆　若い方々の参考になればと毎日のおかずとして、ある物で簡単に出来るレシピを中心に掲載しました☆　母から教わったり、昭和の時代に覚えたおかずを旬な食材の使用と経済的な点にこだわりました☆　随時レシピの見直しや写真の更新をしております。よろしくお願い致します
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