牛肉と季節野菜のオイスターソース炒め
半田の旨味家 @handanoumamiya
柔らかな牛肉の旨味を季節野菜と共に、オイスターソースで頂く味わい深い一品です。
このレシピの生い立ち
中華料理の中でも、広東料理に多く見られるお料理のスタイルです。
このお料理は、東京恵比寿にある龍天門というレストランのメニューを勝手に見よう見真似で作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
予め【A】の材料を乱切りに切っておく。牛肉に【C】で下味をつけて、片栗粉にまぶし約180℃の油で揚げる。
- 2
牛肉が５割がた揚がったら、【A】の材料全ても揚げ油の中に入れて油通しする。
- 3
フライパンに油を引き、ニンニクを炒め、香りが上がって来たら、牛肉と【A】の材料全てと【B】を全て入れ、強火で炒める。
- 4
最後に、水溶き片栗粉を少々加えとろみを付けた後、こしょうを入れて味を整えて出来上がり。
- 5
野菜が驚くほどに美味しくなる！
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コツ・ポイント
油通しを短時間行い、強火で短時間に炒めると、柔らかい牛肉、そしてシャッキリとした食感の野菜に仕上がります。また、紹興酒を入れるときのフライパンの温度が引くとフランベできないので、気をつけましょう。
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