黒米でちらし寿司風

お米は洗米し浸水後黒米、水を加え炊く。

がりは千切り。

炊きあがったご飯、風をあてながらすし酢をうち、がり、白ゴマをひねりながら加え混ぜ込む。

菜の花は茹で、冷水にとり色止めをし、巻き簾で水気を絞る。穂先３センチだけ使います。

白だし、わさびを溶き混ぜたものに、菜の花を浸しておく。

茹で卵をミモザに。

海老は、サーモンは食べやすい大きさに切り、海老は殻をむき開き背ワタをとり、背側に切り込みを入れで茹でる。

す飯をつめ、卵、海老、サーモン、だしを絞った菜の花を彩りよく散らす。