茄子と人参の冷たいおかず

見た目からは想像がつかない、ごはんの進むおかずなんです。夫が珍しく「これ涼しいかんじで美味しいね」と自発的に褒めてくれました*^^*お弁当にも入れられます。
このレシピの生い立ち
友人の家でご馳走になり、とても美味しかったので教えてもらい、ちょっとアレンジしました。お母様が昔からよく作ってくれていたものだそうで、旦那さんもお気に入りのおかずだそうです。