牛スジ下処理、圧力鍋使用

肉を入れて再沸騰するとアクが出て来るので火の強さはそのまま、アクを取りながら10分くらい。アクが治ったら火を止める。

茹でた牛スジは取り出し、水でアクなどさっと落とす。一口大に切る。※茹で汁は捨てる。※脂身はここでなるべく除く。

圧力鍋に4の肉、★の材料を入れ、水をヒタヒタになるまで加える。加圧（強）後1５分、自然冷却。

※スジ煮のコンニャクはここで投入してます(アク抜きし一口大に切ったもの)が、本当は後からのほうがいいかも。

冷凍保存の場合: 自然冷却後スープと肉に分け、それぞれ冷凍。この時肉には醤油大１（好みで＋薬味）をまぶしても良い。

スジ煮込みの場合: 汁ごとこのまま使用。

※冷凍の場合もそのまま使う場合も、脂が多いようなら取り除いて下さい。冷えると除きやすいです。