うどの下ごしらえ

うど。白くて、産毛のようにちょっと毛羽立ちがあります。香りもあります。
長いので、半分に切りました。

細い枝をはがすようにはずします。

根元（茶色いもの）は切りました。使いません。ボール等に酢水を用意します。穂先も食べます。

＊2つあると良いと思います。

包丁の背で、毛羽をこそげ取ります。使う長さに切っていきます。切るそばから酢水の中へ。

＊牛蒡と同じ要領です。

こそげていくと、すぐに変色します。切るそばから、酢水にはなしていきます。

＊写真は、こそげたものと、細い枝。

皮の内側に丸く見える線を目安に厚めに剥きます。別のボールに剥いた方を入れます。

剥いた方は、きれいな白さです。

こちらは剥く前に浸かっていたボール。剥いた皮を入れていました。水は茶色に変色したので、新しい酢水にしました。短冊切りに。