筍（加賀野菜）のオイスターソース炒め

筍（生筍を糠とたかの爪を加えて茹で、一晩置いたもの）は皮を取り除き水洗いしてくし型に切り、更に一口大の乱切りにする。

空豆、菜の花はそれぞれ茹でて水気を切り、レタスはちぎって水に放ち、パリッとしたら水気を取り皿に敷いておく。

ミニトマトはヘタを取り除いて水洗いしておく。卵は割りほぐす。肉は一口大に切っておく。

フライパンに３の肉を入れ、中火で煎り付け、８分どおり火が通ったところで、１の筍を加えて更に炒め合せる。

４のフライパンに空豆も加えてオイスターソースで味付けをする。溶き卵でとじ、熱いうちに皿に盛り付け、トマトと菜花を飾る。