カキのつくだ煮（牡蠣のトマト煮込み）

カキをさっと洗って、水気をとる。
トマトの皮をむく。

小鍋にオリーブオイルをしき、潰したニンニクを入れて、ゆっくり温める。

小鍋にカキを入れてさっと火を通す。低温の油で炒め煮する感じで。火が通ったら、別の皿にカキを移す。

トマトを荒くきざみ、小鍋に入れて煮込む（トマトの種の部分も入れる）。水分がたくさん出てきて鍋のオイルと乳化してくる。

皿に移したカキから出た汁も入れて更に煮詰める。あれば、バルサミコ酢も入れて煮詰める。味を見ながら塩を加える。

３分の２くらいの量に煮詰めて、ドロッとしてきたら、皿に移したカキも入れて絡めながら最後に２，３分煮る。これで出来上がり。

【補足】残ったのを冷蔵庫に入れて冷やしておくと、出来たての美味しさとはまた違った香りと味わいです。

【補足】バルサミコ酢の代用としては少量の醤油と砂糖とレモン汁を入れて煮詰めるという手があります（別の味わいですが）。